Σαλάχι

Το σαλάχι είναι μεγάλο ψάρι, το οποίο έχει φαρδιά πτερύγια και ουρά.  Μερικά από αυτά προκαλούν ηλεκτρικές εκκενώσεις από την ουρά και τα άκρα.

Το σαλάχι ή σελάχι είναι είδος ψαριού και ανήκει στο γένος Ράγια, είναι δε γνωστό και με τις ονομασίες βάτος, ράγια και ράσσα. Τα σαλάχια φτάνουν σε μεγάλο βάθος, βρίσκονται δε σχεδόν σε όλες τις θάλασσες. 

Το σώμα τους είναι ατρακτοειδές και φέρει μεγάλα πτερύγια που τα βοηθούν με διάφορες κυματοειδείς κινήσεις να κολυμπούν και να ελίσσονται πολύ γρήγορα. Είναι πεπιεσμένα στην κοιλιά και ο σκελετός τους είναι χόνδρινος. Τα πτερύγια του σαλαχιού ενώνονται με το κεφάλι, ενώ το στόμα του βρίσκεται στο μέρος της κοιλιάς, έχει δε σχήμα εγκάρσιας τομής. Τα δόντια του είναι πριονωτά. Το δέρμα της ράχης είναι σκληρό μοιάζοντας με αυτό των καρχαριοειδών, είναι δε χρώματος γκρίζου, κιτρινωπού ή ελαιοπράσινου, φέρει δε σε ορισμένα είδη και κηλίδες. Η όσφρηση και η όρασή του είναι εξαιρετικά αναπτυγμένες. Τα μάτια του βρίσκονται στη ράχη, ενώ σε ορισμένα είδη είναι τοποθετημένα πλευρικά στο κεφάλι, το οποίο καταλήγει σε ένα στρογγυλεμένο ρύγχος. Η αφή του βρίσκεται σε όλη την επιφάνεια του σώματος. Το σαλάχι έχει φάρυγγα και οισοφάγο μυώδεις και ισχυρούς. Το στομάχι του είναι σε σχήμα θυλάκου ενώ το έντερό του είναι μικρό σε μήκος και ευθύγραμμο. Το άκρο του σώματός του καταλήγει σε μακριά ουρά που μοιάζει με μαστίγιο, η άκρη της οποίας σε αρκετά είδη έχει δηλητήριο και σε μερικά ηλεκτρισμό. Αποτελεί ισχυρό όπλο αλλά και όργανο αναπαραγωγής. Το μήκος τους φτάνει τα 3 μέτρα και το βάρος τους τα 50 κιλά, ενώ Πολλαπλασιάζονται με αβγά που γονιμοποιούνται μέσα στο σώμα του θηλυκού και παραμένουν εκεί μέχρι την επώαση, μετά 5-12 μήνες, ανάλογα με το περιβάλλον. Τα μικρά σαλαχάκια βγαίνουν τότε ζωντανά από το σώμα του θηλυκού (6-7). 

Τα σαλάχια είναι σαρκοφάγα και επιτίθενται σε κοπάδια ψαριών τρώγοντας μεγάλες ποσότητες. Μερικά είδη θεωρούνται επικίνδυνα για τον άνθρωπο, γιατί προκαλούν ηλεκτρικές εκκενώσεις από την ουρά και τα άκρα.. 

Τα σαλάχια ψαρεύονται για τη σάρκα των πτερυγίων τους, που είναι εξαιρετικά εύγευστη, αλλά και για το δέρμα τους, ενώ απο το συκώτι τους εξάγεται έλαιο πλούσιο σε βιταμίνη D.

Ψαρεύεται και με ψαροντούφεκο.

Το σαλάχι γίνεται πολύ νόστιμο στο φούρνο.

Αθερίνα τηγανητή

ΑΘΕΡΙΝΑ ΤΗΓΑΝΗΤΗ

Υλικά

• 500 γρ αθερίνα
• λίγο αλεύρι για αλεύρωμα
• αλάτι
• μισό λεμόνι
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• ρίγανη και θυμάρι για πασπάλισμα

Οδηγίες

1. Πλένουμε την αθερίνα.
2. Την αλατίζουμε.
3. Την πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλευρώνουμε.
4. Την ρίχνουμε σε καυτό ελαιόλαδο να τηγανιστεί.
5. Μόλις ροδίσει την βγάζουμε και τη βάζουμε σε ένα πιάτο.
6. Ρίχνουμε  φρέσκο θυμάρι από πάνω και σερβίρουμε.

Μυστικά 

Τα 100γρ αθερίνα έχουν σχεδόν την ημερήσια συνιστώμενη δόση σε ασβέστιο κι επίσης, περιέχει  και πάρα πολύ φώσφορο.

Και κυρίως δεν χρειάζεται καθάρισμα

Όταν το βγάζετε από το τηγάνι τοποθετείστε στο πιάτο χαρτί κουζίνας για να ρουφήξει το λάδι.

Προσοχή το λάδι όταν τοποθετείτε την αθερίνα πρέπει να είναι πολύ καυτό!!!

Διαβάστε για την αθερίνα

Γλώσσα

Common sole - Γλώσσα (Solea solea)

Το περισσότερο στα 30-40 εκ. νόστιμο από τα πλατιά ψαριά και άπαχο με λεπτή γεύση. Ζει στους αμμώδης βυθούς, από 10-60 μ. βάθος. Τρέφεται με σκουλήκια, οστρακοειδή, μικρά ψαριά. 

Ψαρεύεται με κάθετη, πεταχτάρι και με δίχτυα.

Πλακέ  ψάρι με σκούρα ράχη και ασπριδερή κοιλιά. Φημίζεται για την ντελικάτη και απαλή σάρκα της. Είναι εξαιρετική όταν γίνει ψητή!

Σμέρνα

Mediterranean moray - Σμέρνα (Muraena helena)

Η σμέρνα: Μεγάλο ψάρι, το οποίο βρίσκουμε σε καφέ χρώμα και με άσπρες βούλες. Έχει σχήμα φιδιού και είναι πολύ δυνατό ψάρι, καθώς μπορεί να κόψει ακόμα και το ξύλο με τα κοφτερά δόντια του. 

Ψαρεύεται με ψαροτούφεκο και με δίχτυα και το βάρος του κυμαίνεται γύρω στα 15 κιλά.

Το λευκό και αρκετά παχύ κρέας της είναι νόστιμο ιδιαίτερα τηγανιτό. 

Χρειάζεται ιδιαίτερη διαδικασία πριν να μαγειρευτεί (να αφαιρεθεί το δέρμα) και να κοπεί η ουρά που είναι γεμάτη μικρά κόκαλα, αλλά η νοστιμιά της θα σας αποζημιώσει. 

Τσιπούρα

Gilthead seabream - Τσιπούρα (Sparus auratus)

Κολυμπάει στα βαθιά νερά και πλησιάζει τις ακτές τον Μάιο και τον Σεπτέμβριο. Τα δολώματα που προτιμούν είναι η σαρδέλα, ο γαύρος και το μύδι. Βρίσκεται σε βυθούς με βραχάκια από Ιούνιο μέχρι αργά το φθινόπωρο.  Ψαρεύεται με πεταχτάρι, καθετή, δίχτυα, παραγάδι, με δόλωμα σκουλήκι, μύδι, καβούρι, σαρδέλα.

Από τα πιο νόστιμα ψάρια, αρκεί να είναι «ελευθέρας» βοσκής.   

Έχει  κρουστή και  βελούδινη σάρκα με ωραίο άρωμα.

Η τσιπούρα ιχθυοτροφείου είναι ποιο μαλακή. 

Μαγειρεύεται με πολλούς και αφάνταστους τρόπους, με  σέλινο αυγολέμονο, στη σχάρα, στο φούρνο με κρασί και αμύγδαλα, αλλά και ψητή στα κάρβουνα είναι υπέροχη!

Φαγγρί

Common seabream - Φαγγρί (Pagrus pagrus)

Βρίσκεται στις πελαγίσιες ξέρες, σε βάθος απο 20 μέχρι 200 μέτρα και φτάνει τα 15 κιλά. 

Ψαρεύεται με καθετή και παραγάδι. Με δόλωμα καλαμάρι, σαρδέλα, σκουμπρί, καβούρια.

Ψάρι με πορτοκαλοκίτρινες και κοκκινωπές ανταύγιες και κατάλευκο κρέας. 

Είναι πολύ καλό και νόστιμο τους καλοκαιρινούς μήνες, που αφθονεί στο Αιγαίο. 

Είναι καλύτερο, όταν να ψηθεί  στη σχάρα ολόκληρο.  

Μουρμούρα

Striped seabream - Μουρμούρα (Lithognathus mormyrus)

Η μουρμούρα είναι ένα μικρό ψάρι απ’ τα καλά για το ερασιτεχνικό ψάρεμα. Βρίσκεται κοπαδιαστά στους αμμουδερούς βυθούς με καθαρά νερά και στις φυκιάδες, φτάνει στα 30 εκ. και το κρέας είναι νόστιμο με λίγα κοκάλα. 

Ψαρεύεται από την ακτή με πεταχτάρι και καλάμι και από το σκάφος με ζοκάκι ή μονάγκιστρο, καθετή , ψιλό παραγάδι, δίχτυα. 

Δόλωμα: σκουλήκι μαύρο, σκουλήκι άγριο της άμμου, γαρίδα, μύδι, καραβίδα, σαμαράκι, σωλήνα, κυδώνια, τσουτσούνι, μονοδόλι, μάνα και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μαλάγρα.

Έχει  γευστική και μαλακή σάρκα και πολύ λίγα κόκαλα. Πήρε το όνομα της από τα χείλη της. Ψαρεύετε σε αμμώδεις βυθούς. Έχει ανοιχτό ασημένιο χρώμα.

Απολαύστε την τηγανιτή.  

Σαργός

White seabream - Σαργός (Diplodus sargus sargus)

Βρίσκεται σε βραχώδεις βυθούς όπου συχνάζουν οι τσιπούρες. 

Ψαρεύεται πρωί και ηλιοβασίλεμα με το κύμα να χτυπάει στα βράχια, με καλάμι μακρύ ελαφριά αρματωσιά, καθετή, πεταχτάρι, με δόλωμα γαρίδα, σκουλίκι, σαρδέλα και ζυμάρι και τυρί.

Θα τον αναγνωρίσετε αμέσως από τις καφετιές γραμμώσεις και τα τεράστια ραχιαία πτερύγια του. Είναι ο βασιλιάς των ψητών ψαριών!!! Γι αυτό και η τιμή του είναι αρκετά υψηλή.

Μελανούρι

Saddled seabream - Μελανούρι (Oblada melanura)

Το μελανούρι είναι ένα από τα ψαριά που αναζητούνται στο ερασιτεχνικό ψάρεμα. 

Βρίσκεται σε αμμουδερούς βυθούς, κοντά στα βράχια των λιμανιών που σπάει το κύμα. 

Ψαρεύεται από την άνοιξη κρεμαστά από τα βράχια, από το σκάφος με συρτή, κάθετη, δόλωμα σκουλήκι, γαρίδα, κομμάτι σαρδέλας, ζυμάρι με τυρί, κουταλάκια με φτερά και αλλά. 

Το μήκος φτάνει τα 20-30 εκατοστά με νόστιμο κρέας.

Το μελανούρι είναι στενός συγγενής του σαργού. Το μελανούρι με το ασημένιο σώμα και τη μαύρη γραμμή στην ουρά θεωρείται από τα πιο νόστιμα  της Ελληνικής θάλασσας. 

Η ιδανική μαγειρική του θεωρείται η σχάρα ή το τηγάνι, εφόσον είναι μικρά.

Σκορπίνα

Small red scorpionfish - Σκορπιός (Scorpaena notata)

Πετρόψαρο. Υπάρχουν μικροί και μεγάλοι σκορπιοί που είναι δηλητηριώδεις και ιδιαίτερα τα αγκάθια που έχουν στην πλάτη. 

Είναι επικίνδυνος για τον άνθρωπο, αφού το τσίμπημα του μπορεί να αποβεί θανατηφόρο. 

Αν καθαριστεί από τα αγκάθια του και μαγειρευτεί, γίνεται καλή σούπα.

Ο Σκορπιός αλιεύεται με δίχτυα και με όλα τα είδη αγκιστριών. Απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή στην αφαίρεση του αγκιστριού, ασφαλέστερο πιάσιμο είναι από το κάτω χείλος του. Αρκετή ώρα από την αλίευσή του διατηρείται ζωντανός και σε κάθε πλησίασμα μπορεί να φουσκώσει και να αναπηδήσει προκαλώντας νύγματα που φέρνουν διαπεραστικό πόνο.

Ο πόνος από νύγμα σκορπιού επουλώνεται με επίθεμα από 2-3 κόκκους υπερμαγγανικού καλίου που εξουδετερώνει και το δηλητήριό του.

Η Σκορπίνα ή Σκορπίδι είναι μεγαλούτσικο ψάρι, γύρω στα 25-55 εκ., ζούνε κύρια στη Μεσόγειο, και είναι πολύ νόστιμα όταν γίνονται βραστά.  Η σάρκα τους είναι κατάλευκη εύγευστη και κρουστή. Γίνονται και μαγειρευτά και στην Σαντορίνη μπορείτε να τα δοκιμάστε ψητά στην σχάρα.

Στην Ισπανία τα τηγανίζουν και τη σερβίρουν με μια πλούσια σάλτσα από αμύγδαλα, ντομάτες, συκωτάκια πουλιών και σέρι.